El aguacate es un fruto que ha ganado adeptos a lo largo y ancho del planeta, aunque muchos solo conocen uno o dos tipos de aguacate. como mucho: los lisos y los “arrugaos”.
Si no lo sabías, la realidad es muy distinta, y hay una increíble diversidad de aguacates esperando a ser descubierta.
¿Alguna vez te has preguntado si hay otros tipos de aguacates además del famoso Hass?
Pues déjame sorprenderte diciéndote que sí. El aguacate es una fruta que casi podría clasificarse de tantas formas como número de recetas pueden elaborarse con él.
Tal vez sea un poco exagerado, pero es que se pueden organizar aguacates según su raza, variedad, tipo de floración, tamaño, peso, uso final, época de cosecha, características del fruto o región de cultivo.
Razas de aguacate
Empecemos con la raza. Los aguacates se agrupan en tres razas principales: Mexicana, Guatemalteca y Antillana.
Cada una tiene sus características únicas, desde la piel delgada y sabor intenso de la raza Mexicana hasta la piel gruesa y textura suave de la Guatemalteca. Además, existen híbridos que combinan lo mejor de cada raza, creando frutos únicos y sorprendentes.
Mexicana
Originaria del sur-central de México, esta raza se caracteriza por tener frutos pequeños con una piel delgada y suave. Las hojas de los árboles tienen un aroma a anís cuando se aplastan.
Como ejemplos de aguacates de raza Mexicana tenemos a la Mexicola, Bacon, Zutano y Ettinger.
Guatemalteca
Originaria de las tierras altas de Guatemala, los frutos de esta raza son de tamaño mediano a grande, con piel gruesa y rugosa. Los árboles florecen entre enero y mayo.
Algunas variedades de la raza guatemalteca son los Hass, Pinkerton, Reed, Maluma, Lamb Hass y Gem®.
Antillana
La raza Antillana es originaria de las regiones tropicales de las Antillas, los frutos son grandes con piel suave y delgada. Los árboles no resisten bien el frío, por lo que se cultivan principalmente en áreas tropicales.
En este caso no podemos dar ejemplos de aguacates comerciales que sean conocidos.
Híbridos
Los aguacates híbridos resultan del cruce entre las razas anteriores, combinando características intermedias de los progenitores, como pasa con la variedad Fuerte, que es un híbrido de Mexicana y Guatemalteca.
Variedades de aguacate
Si pensabas que eso era todo, ¡te equivocas! Dentro de cada raza, hay una multitud de variedades de aguacate con nombres tan exóticos como sus sabores: Hass, Fuerte, Bacon, Pinkerton, Lamb Hass, Reed, Zutano, Ettinger, Gem®, Maluma, y la lista sigue hasta el infinito y más allá.
Cada una de estas variedades tiene su propia personalidad, desde la forma y tamaño del fruto hasta la calidad del sabor y la textura de la pulpa.
Entre las más conocidas están las siguientes:
Hass
La variedad Hass es la más conocida y comercializada en el mundo. Se originó en California y es apreciada por su excelente calidad de pulpa y sabor. Este aguacate es el estándar en muchos mercados internacionales.
- Forma del fruto: Ovalado, con piel rugosa.
- Calidad de sabor: Muy buena, cremosa.
- Color de la pulpa: Amarilla.
- Tamaño de la semilla: Mediano.
- Época de recolección: Diciembre a mayo.
- Tipo de floración: Tipo A.
- Tamaño y peso: Mediano, entre 200 y 300 gramos.
Fuerte
El aguacate Fuerte, un híbrido de las razas Mexicana y Guatemalteca, es conocido por su piel verde y suave. Esta variedad fue la más popular antes de la llegada del Hass, y sigue siendo muy apreciada por su sabor y textura.
- Forma del fruto: Pera, con piel suave.
- Calidad de sabor: Suave y cremosa.
- Color de la pulpa: Verde claro.
- Tamaño de la semilla: Grande.
- Época de recolección: Noviembre a febrero.
- Tipo de floración: Tipo B.
- Tamaño y peso: Mediano a grande, entre 200 y 400 gramos.
Bacon
El aguacate Bacon es una variedad de aguacate de piel verde brillante y lisa, menos cremoso que otros, pero aún así popular en muchos mercados. Es conocido por su resistencia al frío.
- Forma del fruto: Ovalado, con piel lisa.
- Calidad de sabor: Suave y menos cremoso.
- Color de la pulpa: Verde claro.
- Tamaño de la semilla: Grande.
- Época de recolección: Octubre a diciembre.
- Tipo de floración: Tipo B.
- Tamaño y peso: Mediano, entre 170 y 400 gramos.
Pinkerton
El Pinkerton es un aguacate alargado con una piel rugosa y verde. Es conocido por su semilla pequeña y alta proporción de pulpa, lo que lo hace muy atractivo para el consumo.
- Forma del fruto: Alargado, con piel rugosa.
- Calidad de sabor: Cremosa y sabrosa.
- Color de la pulpa: Amarilla.
- Tamaño de la semilla: Pequeña.
- Época de recolección: Diciembre a abril.
- Tipo de floración: Tipo A.
- Tamaño y peso: Mediano, entre 225 y 350 gramos.
Lamb Hass
El Lamb Hass es una variedad desarrollada para ser más resistente al frío que el Hass, con características muy similares en cuanto a sabor y textura. Es ideal para climas más fríos.
- Forma del fruto: Ovalado, con piel rugosa.
- Calidad de sabor: Similar a Hass, muy buena.
- Color de la pulpa: Amarilla.
- Tamaño de la semilla: Mediana.
- Época de recolección: Mayo a septiembre.
- Tipo de floración: Tipo A.
- Tamaño y peso: Mediano, entre 200 y 300 gramos.
Reed
El aguacate Reed es conocido por su forma redonda y piel gruesa. Es una de las variedades más grandes y tiene una pulpa muy cremosa y suave.
- Forma del fruto: Redondo, con piel gruesa.
- Calidad de sabor: Cremosa y suave.
- Color de la pulpa: Amarilla.
- Tamaño de la semilla: Grande.
- Época de recolección: Verano.
- Tipo de floración: Tipo A.
- Tamaño y peso: Grande, entre 200 y 400 gramos.
Zutano
El Zutano es una variedad de aguacate de piel lisa y verde, menos cremosa que otras, pero conocida por su resistencia al frío. Es una buena opción para áreas con climas más fríos.
- Forma del fruto: Ovalado, con piel lisa.
- Calidad de sabor: Menos cremoso y suave.
- Color de la pulpa: Verde claro.
- Tamaño de la semilla: Grande.
- Época de recolección: Octubre a enero.
- Tipo de floración: Tipo B.
- Tamaño y peso: Mediano, entre 200 y 400 gramos.
Ettinger
El Ettinger es una variedad de aguacate con piel verde y lisa. Es conocido por su sabor suave y buena resistencia al frío, lo que lo hace ideal para ciertos climas.
- Forma del fruto: Ovalado, con piel lisa.
- Calidad de sabor: Suave.
- Color de la pulpa: Verde claro.
- Tamaño de la semilla: Grande.
- Época de recolección: Octubre a enero.
- Tipo de floración: Tipo B.
- Tamaño y peso: Mediano a grande, entre 200 y 400 gramos.
Gem®
El aguacate Gem® es similar al Hass, pero más productivo. Tiene una piel gruesa y rugosa y es muy apreciado por su alta calidad y sabor.
- Forma del fruto: Ovalado, con piel rugosa.
- Calidad de sabor: Similar a Hass, muy buena.
- Color de la pulpa: Amarilla.
- Tamaño de la semilla: Mediana.
- Época de recolección: Marzo a julio.
- Tipo de floración: Tipo A.
- Tamaño y peso: Mediano, entre 200 y 300 gramos.
Maluma
La variedad Maluma, originaria de Sudáfrica, es un aguacate grande con piel rugosa y negra al madurar. Es conocida por su alta productividad y excelente calidad de pulpa.
- Forma del fruto: Ovalado, con piel rugosa.
- Calidad de sabor: Muy buena.
- Color de la pulpa: Amarilla.
- Tamaño de la semilla: Mediana.
- Época de recolección: Abril a junio.
- Tipo de floración: Tipo A.
- Tamaño y peso: Grande, entre 200 y 400 gramos.
Mexicola
El Mexicola es una variedad de aguacate pequeño con piel delgada y negra. Tiene un sabor fuerte y es conocido por su resistencia al frío y su rápido crecimiento.
- Forma del fruto: Pequeño, con piel delgada y negra.
- Calidad de sabor: Fuerte y sabroso.
- Color de la pulpa: Verde claro.
- Tamaño de la semilla: Grande.
- Época de recolección: Septiembre a octubre.
- Tipo de floración: Tipo A.
- Tamaño y peso: Pequeño, entre 100-200 gramos.
Tipos de aguacate según su floración
Aunque ya la hemos mencionado sin explicarlo, no podemos olvidar el tipo de floración. Un detalle que podría pasar desapercibido pero que es crucial para la polinización y producción.
Las flores de los aguacates se dividen en tipo A y tipo B, y su comportamiento peculiar asegura que estos árboles se mantengan productivos y saludables.
Cada tipo tiene un patrón de apertura y cierre de flores diferente, lo que influye en la compatibilidad y la eficacia de la polinización cruzada.
Floración Tipo A
En este caso, las flores se abren como hembras por la mañana y se cierran. Luego reabren como machos por la tarde del día siguiente.
Como ejemplos tenemos los Hass, Pinkerton, Lamb Hass, Reed, Gem® y Mexicola.
Floración Tipo B
Aquí las flores se abren como hembras por la tarde y se cierran. Luego reabren como machos por la mañana del día siguiente.
Son los casos de los aguacates Fuerte, Bacon, Zutano, Ettinger y Nabal.
Tipos de aguacate según su tamaño y peso
Pero espera, aún hay más. También es posible clasificar aguacates por su calibre y peso, perfectos para satisfacer cualquier antojo, desde un pequeño bocado hasta una generosa porción.
Estas categorías ayudan a determinar el uso más adecuado de cada fruto. Ya sea para consumo en fresco o para procesamiento industrial.
Aguacates pequeños: Frutos con un peso menor de 200 gramos, como por ejemplo la variedad Mexicola.
Aguacates medianos: Frutos con un peso entre 200 y 300 gramos (Fuerte y Zutano).
Aguacates grandes: Frutos con un peso mayor de 300 gramos (Reed y Maluma).
Tipos de aguacate por uso final
Otra clasificación posible para los tipos de aguacate puede ser según su uso final, lo que determina cómo se aprovechan mejor sus características.
Algunas variedades son ideales para el consumo en fresco, debido a su textura y sabor, mientras que otras se destinan principalmente al procesamiento industrial, como la elaboración de guacamole, aceites y otros productos. Aunque las propiedades del aguacate suelen ser comunes.
Para el consumo en fresco
Las variedades más adecuadas para el consumo fresco tienen una pulpa de alta calidad, buen sabor y textura, como son los aguacates Hass, Fuerte, Bacon, Pinkerton y Lamb Hass.
Para el procesamiento industrial
Por el contrario, para crear elaborados y subproductos, los aguacates necesitan además un buen rendimiento, como lo tienen los Hass y Fuerte para guacamoles y aceites.
Tipos de aguacate en función de la época de cosecha
La época de cosecha también juega un papel importante. Imagina poder disfrutar de aguacates durante todo el año gracias a las variedades tempranas, de media estación y tardías. Y cada uno tiene su momento de gloria, garantizando una oferta continua y fresca.
Variedades tempranas
Las variedades tempranas de aguacate producen los frutos al inicio de la temporada (de octubre a diciembre). Por ejemplo los aguacates Bacon.
Variedades de media estación
Con las variedades de media estación los frutos de aguacate están disponibles durante el invierno (de noviembre a febrero). Por ejemplo los aguacates Fuerte.
Variedades tardías
Los tipos de aguacates más tardíos tiene los frutos para recolectar al final de la temporada y verano. De diciembre a mayo, como es el caso de los Hass, y durante el verano, como ocurre con los Reed.
Tipos de aguacate según las características del fruto
Para aquellos que aman la estética, las características físicas del fruto, como la textura y color de la piel, así como el color de la pulpa, también son criterios de clasificación. Desde la piel rugosa y oscura del Hass hasta la suave y verde del Bacon, hay un aguacate para cada preferencia.
Textura de la piel
- Aguacates rugosos: Hass y Pinkerton.
- Aguacates lisos: Bacon y Ettinger.
Color de la piel
- Aguacates de piel verde: Fuer y Reed.
- Aguacates de piel negra: Hass y Maluma.
Color de la pulpa
- Aguacates de pulpa verde: Bacon y Ettinger.
- Aguacates de pulpa amarilla: Hass y Pinkerton.
Clasificación del aguacate según la región de cultivo
Finalmente, no podemos olvidar la región de cultivo. Desde las soleadas costas de España hasta los exuberantes campos de México y Perú, cada región aporta algo único a la mesa.
España
Zonas principales de cultivo: Andalucía, Canarias y la Comunidad Valenciana (donde tenemos nuestros campos de aguacates en Valencia).
Variedades cultivadas: Hass, Fuerte, Bacon, Lamb Hass y Pinkerton.
Que por cierto, si quieres saber cómo llegaron los aguacates a España, te lo contamos en este artículo.
América Latina
Países principales productores: México, Colombia y Perú.
Variedades cultivadas: Hass, Fuerte, Zutano y Bacon.
Otras regiones
Países y regiones destacadas: Israel, Sudáfrica y California (EE.UU.).
Variedades cultivadas: Hass, Fuerte, Pinkerton y Reed.
La próxima vez que tengas un aguacate en tus manos, recuerda que estás sosteniendo una maravilla de la naturaleza con una historia y una diversidad impresionantes. Sin olvidar que aún podríamos clasificar los tipos de aguacate por su sabor, olor, tacto… Pero eso ya sería otra historia, ¿no crees?
Apasionada de la agricultura y defensora del cultivo sostenible, soy parte de una familia que lleva generaciones cuidando la tierra en Tavernes de la Valldigna, Valencia. A través del blog, os comparto consejos, historias y todo lo que hay detrás del sabor auténtico del campo que llevamos directamente a vuestra mesa.