Como apasionada de la cocina, siempre busco maneras de realzar los sabores naturales de ingredientes sencillos. El tartar de aguacate y salmón es una de esas recetas que captura la esencia de la cocina saludable.
Este plato, que igual te sirve como cena o como entrante sofisticado para una ocasión especial, combina la riqueza del salmón fresco con la cremosidad del aguacate. Todo realzado por un toque cítrico.
En este artículo, me gustaría compartir con vosotros este deleite culinario que es tan agradable de preparar como de comer.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de salmón crudo, sin piel ni espinas.
- 2 aguacates maduros.
- 1 cucharada de cebolla roja, finamente picada.
- 1 cucharada de alcaparras picadas.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- El zumo de 1 limón.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra al gusto.
- 1 cucharadita de salsa de soja (opcional).
Elaboración del tartar de aguacate y salmón
- El primer paso es cortar el salmón el salmón en dados pequeños. Es importante que el salmón sea de buena calidad, ya que se consumirá crudo. Asegúrate de cortar el pescado justo antes de mezclarlo para mantener su frescura.
- Ahora, corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Corta el aguacate en cubos similares a los del salmón y colócalos en un bol grande. Agrega inmediatamente el zumo de limón sobre el aguacate para evitar que se oxide y pierda su color.
- Incorpora la cebolla roja, alcaparras y perejil al bol. Estos ingredientes añaden una textura crujiente y un sabor picante que complementa perfectamente la suavidad del salmón y el aguacate.
- Añade el aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Si deseas un toque umami sutil, incorpora una cucharadita de salsa de soja.
- Mezcla suavemente para mezclar los ingredientes procurando no deshacer los cubitos de aguacate.
- Es el momento de emplatar. Puedes usar un aro de emplatar para darle una forma redonda y elegante. Decora con un poco de perejil fresco o unas rodajas finas de limón para un toque de color.
Consejos de elaboración
Como para la elaboración de este plato vamos a utilizar salmón fresco y crudo, lo más recomendable es congelarlo unos días antes. Yo suelo dejarlo mínimo una semana.
Para que es salmón no pierda sabor ni propiedades, congélalo con su piel envuelto en un film bien apretado y en ausencia de aire. Te garantizo que el sabor dista muy poco del no congelado y te garantiza una comida tranquila a salvo de parásitos marinos.
Respecto al los tipos y variedades de aguacate que recomiendo, los que gasto son que cultivamos en nuestros campos de aguacates en Valencia. Eso te garantiza un pulpa de textura suave y cremosa, ideal para combinar con el salmón.
Como norma general, no abuses del aceite en recetas con aguacates. El propio fruto ya contiene una buena dosis de grasa, y por muy buena que sea, todo tiene un límite 😉
Por cierto, sirve el tartar de salmón y aguacate inmediatamente después de prepararlo.
Apasionada de la agricultura y defensora del cultivo sostenible, soy parte de una familia que lleva generaciones cuidando la tierra en Tavernes de la Valldigna, Valencia. A través del blog, os comparto consejos, historias y todo lo que hay detrás del sabor auténtico del campo que llevamos directamente a vuestra mesa.